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        英雄渡的好源自绝美工艺

        如果说一瓶酱香酒的酒是肉身,那么他的工艺就是有趣,只有工艺美,一瓶好的酱香酒才能达到灵肉合一,风华绝代。英雄渡作为酱香酒中的翘楚,工艺细致自不必说,只是他灵魂当中的有趣才是应该被这个时代用放大镜看的。

        酱酒工艺,国酒天香

        没有其他人和事是单独存在的,英雄渡只所以成为英雄渡,同他的历史息息相关。大家都知道酱香酒的历史早追溯到汉朝,当贵州还叫做夜郎的时候,汉朝使节入黔品尝到夜郎的好酒,回去拿给汉帝尝尝鲜。

        汉帝惊为天人,觉得喝到的这个酒甘之若饴。就这样酱香酒小有名气。

        真让酱香酒成名的还是那年巴拿马万国博览会,茅台一举夺魁。而那之后,不只茅台美名闪耀至今,酱香酒一跃成为百酒,众生朝拜,位置超然。

        且不说酱香酒好不好喝,酱香酒之所以稳坐酒皇宝座,他的工艺才是重点。

        酱香酒的肉身有多美,颠倒众生不在话下。饮过得的人都知道,是未尝便醉,不说喝,听到茅台二字就开始五迷三道了。这就源自于他内里灵魂的趣致。

        53度,不会多不能少,老天爷赏的盛世美颜,无人可以改变撼动只能疯狂膜拜研究亲吻迷恋和珍惜,一代又一代,覆水难收,绵延不绝想尽办法和他繁衍后代。

        于是有了珍酒习酒国台,王子迎宾,多如牛毛,雨后春笋,生生不息。

        再来,他任性到离开赤水河哪儿也不去。那繁华的连城美酒是他的王国,茅台镇如今已是中国第三大城市。一般的不把北上广深放在眼里,实在是娇纵霸道不可一世。连香港中环都有他的位置。

        因为他只吃长在赤水河边上的红樱子糯高粱慢慢长大出酒成为一代佳酿酒皇。

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        酒皇之所以叫酒皇就因为他是大自然的骄子。以上说的这些,没有一样是人可以干预和随意修改的。

        接下来还有,他对季节的挑选细,众所周知他好热爱端午和重阳两个节气,为什么?因为这是他成为货真价实的酱香酒重要的两个大日子,制曲下沙,下沙时先将粉碎后的高粱泼上原料量51~52%的90℃以上的热水(称发粮水),泼水时边泼边拌,使原料吸水均匀。也可将水分成两次泼入,每泼一次,翻拌三次。注意防止水的流失,以免原料吸水不足。然后加入5~7%的母糟拌匀。母糟是上一年后一轮发酵出窖后不蒸酒的优良酒醅,经测定,其淀粉浓度11~14%,糖分0.7~2.6%,酸度3~3.5,酒度4.8~7%(V/V)左右。发水后堆积润料10h左右。

        随后闭关发酵,在自己的世界里沉溺吸收粮食和水的华,反复发酵,先在甑篦上撒上一层稻壳,上甑采用见汽撒料,在lh内完成上甑任务,圆汽后蒸料2~3h,约有70%左右的原料蒸熟,可出甑,不应过熟。出甑后再泼上85℃的热水(称量水),量水为原料量的12%。发粮水和量水的总用量约为投料量的56~60%左右。出甑的生沙含水量约为44~45%,淀粉含量为38~39%,酸度为0.34~0.36。

        将他身上的韵味丝丝缕缕编织入骨,再加上了不起的基酒老情人灵肉合一五年,这酒是酱香酒之路,实在是,妙得很。

        简称“12987” 制造工艺,端午制曲、重阳下沙、1 年生产周期、2 次投料、9 次蒸煮、8 次发酵、7 次取酒。真是繁复得不得了。

        如此便是酱香酒绝色的形成,也是继茅台之后成千上万酱香酒的重要形成原理,而这当中有英雄渡有单独思考的能力,他和酱香酒有小小不同的地方,那就是他与生俱来的烧酒魅力和一丝丝浓香型的诱惑。

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        可以说,英雄渡是酱香酒当中的混血儿。但实际上英雄渡是有着正宗茅台血统的酒。

        多的工艺酿好的酒

        公元1467年、入黔始祖“汪洪”创建汪祖烧坊,铸就酱香酿酒工艺,世代传承!

        公元1568年、远祖汪源传承酱香工艺,提昌精酿酱香精神!

        公元1886年高祖“汪皓”发现赤水河谷的红土壤和空气中含有多种有益发酵菌,能提高酱香酒的存香陈味物质!

        首先,烧酒比起酱香酒简直潇洒随性原料来自市井用简单的方式发酵一点一滴都充满了民间的智慧和人间烟火的美丽。汪伦作为十七代传人技艺已经纯熟到可以把烧酒和酱香酒融合修成当世之好酒英雄渡,而他的祖上则粗放精简以几代好烧酒一时。他们是怎么做的?

        五六十年代就地取材,主要原料是拿一些香蕉苹果发酵倒酒,再放下曲药一起升华出酒,因为粮食紧俏,所以粮食用小小一点,这就是早汪祖烧坊的酒浓香型大曲。

        再来,夫妻两继续改进,他们把曲先用蒸饭的甑子蒸过,再下药。味道又和之前的不大一样,多了一丝丝香味。

        惊喜来自,汪伦父亲小时候就和茅台酒打过交道,因为他爷爷是仁怀县第一任组织部副部长,所以他爸爸经常要去茅台酒厂拿酒,这一来二去的就和茅台酒结下了不解之缘。紧接着老汪家这边的叔叔和汪伦母亲浦氏那边舅舅一起去到茅台酒厂工作,来来去去兜兜转转,一直在学一直在做,老汪家的酒就开始集众家之所长,酒的味道从自家烧酒里面生出了丝丝缕缕的茅台酒的香气。

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        如此这般,多年之后,跟着季克良学了不少功夫的汪伦一边遵循祖上的手艺,一边交出正宗的酱香酒制作工艺,12987,不离开赤水河,就吃边上的红缨子糯高粱,重阳下沙端午制曲,长在地域海拔高420米--550米,地理位置在东经105度,北纬27度的地方世代酿酒,几代传承人将以上几种工艺糅合在一起生出来英雄渡酒。

        工艺细致,集众家之所长,沿袭了酱香酒的矜贵,又传承了在家烧酒的潇洒,英雄渡迷人至此,真是茅台子子孙孙里靓的仔。

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        贵州省仁怀市英雄渡酒业有限公司 电话:0851-22285888 传真:0851-22291238 地址:贵州省仁怀市国酒北路5888号 黔ICP备14000220号
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